Brunello Di Montalcino 2011
PROPRIÉTÉ
Le vignoble est en conversion bio. Certifié bio (ICEA) dès le millésime 2012. Sols bien drainés, principalement composés d’argiles. Vignobles de 9 hectares orientés Sud-Est, à 350 mètres de hauteur sur les coteaux du Montalcino.
VINIFICATION
Récolte des raisins un plus murs que pour le Rosso (10 jours). Faite 100% à la main. Tri attentif de 3 ou 4 passages. Macération 15 jours en cuve inox à 6 ou 8 degrés. Remontages et délestages fréquents. Fermentation avec contrôle des températures. Vieillissement en fût de chêne slovène et français pour 10 mois, minimum un an avant la mise en bouteilles. Vieillissement en bouteille pendant 6 mois. Oenologue conseil Paolo Vagaggini.
DÉGUSTATION
Vin à la robe profonde et rubis, vivide et limpide. Au nez, arômes fruités et complexes, notes délicates de boisé. Bouche fraîche et harmonieuse, bonne structure et tannins équilibrés. Servir dans des verres délicats, à température de 20°C.
ACCORDS GOURMANDS
Viandes rouges
TEMPS DE GARDE
Une dizaine d’années
