Vendanges manuelles et sélection minutieuses des grappes. La fermentation se déroule dans des cuves ouvertes. Le chapeau est délicatement brisé et immergé afin d’obtenir une extraction complète. La fermentation est réalisée à température contrôlée entre 24 et 28 C. S’ensuit une seconde macération de 21 jours. Le vin est ensuite élevé dans des fûts de chêne français de 225 l pour 18 mois.
Rouge profond avec des nuances de violet très foncées. Le nez est puissant et complexe. Arômes de fruits noirs mûrs, cassis et prune, traces de poivre noir qui se combinent harmonieusement à celles des épices émanant des fûts de chêne français où le vin a vieilli. En bouche, l’attaque est unique, les tannins sont ronds et fermes. Au final, un vin très élégant, délicatement épicé, persistant.
Parfait avec les viandes rouges, le rôti de porc et les mets de canards. Les sauces épicées et le gibier.