Caballo loco grand cru Apalta

Caballo loco grand cru Apalta

Valdivieso, Chili

Producteur: Viña Valdivieso
Distribution : Importation privée
Type de vin : Vin rouge corsé
Pays : Chili
Région : Apalta, vallée de la Colchaga. Cette vallée, protégée des influences climatiques du Pacifique par une petite chaine de montagnes, est reconnue pour l’absence de précipitation durant la période de mûrissement des raisins. L’écart des températures entre le jour et la nuit, explique la couleur exceptionnelle des fruits et la qualité des tannins. Les raisins peuvent facilement atteindre leur pleine maturité et produire des vins aromatiques aux très beaux tannins.
Cépage : 70% Carmenere, 30% Cabernet Sauvignon
Alcool :
Sucre : sec
Vieillissement : Élevage en barrique de chêne français pendant 18 mois

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Vinification

Vendanges manuelles et sélection minutieuses des grappes. La fermentation se déroule dans des cuves ouvertes. Le chapeau est délicatement brisé et immergé afin d’obtenir une extraction complète. La fermentation est réalisée à température contrôlée entre 24 et 28 C.  S’ensuit une seconde macération de 21 jours. Le vin est ensuite élevé dans des fûts de chêne français de 225 l pour 18 mois.

Dégustation

Rouge profond avec des nuances de violet très foncées. Le nez est puissant et complexe. Arômes de fruits noirs mûrs, cassis et prune, traces de poivre noir qui se combinent harmonieusement à celles des épices émanant des fûts de chêne français où le vin a vieilli. En bouche, l’attaque est unique, les tannins sont ronds et fermes. Au final, un vin très élégant, délicatement épicé, persistant.

Accords gourmands

Parfait avec les viandes rouges, le rôti de porc et les mets de canards.  Les sauces épicées et le gibier.