Tri manuel de la vendange. Égrappage avec précaution puis fermentation dans des petites cuves ouvertes. Le chapeau est cassé et immergé manuellement trois fois par jour. Au total, la macération pelliculaire dure 21 jours. Le vin est élevé en barrique de chêne français pendant 18 mois.
Rouge très foncé, opaque avec reflets violets. Un nez intense et complexe, poivre noir, tapenade et fruits très murs. La fine texture du vin en bouche est appréciée, de l’attaque jusqu’à la fin de bouche.
La viande en général, agneau, gibier à plumes, canard, plats de pâtes mais pas trop relevés. Parfait avec la dinde avec sauce aux canneberges.