PROPRIÉTÉ

La région produit des Pinot Noir de classe internationale à cause des caractéristiques du terroir. Chez Flat Rock, les rendements sont faibles, les pratiques de viticulture ultra modernes, les vendanges sont manuelles et un tri sévère est effectué. Fondé en 1999 dans un endroit spectaculaire, le vignoble est perché en haut d’un talus piqué de vignes. Du fait de cet emplacement, Flat Rock Cellars peut profiter du phénomène de la gravité, à tout moment du processus de vinification. Le vignoble tient son nom aux roches plates répandues sur la propriété.

VINIFICATION

Cette cuvée est un assemblage de plus de 15 parcelles de Pinot Noir, toutes du vignoble de Flat Rock. Les parcelles sont vinifiées séparément. La récolte est égrappée puis versée dans des cuves (pouvant contenir 4,5 t.) équipées d’une technologie avant-gardiste, à température contrôlée où la vendange fermente avec les peaux entre 14 et 30 jours. Le jus est acheminé par gravité dans des barriques 100 % de chêne français. Ce n’est qu’en juillet/août de l’année suivante que les décisions d’assemblage seront prises. Le vin est délicatement filtré pour ne pas altérer son fruit.

DÉGUSTATION

Couleur et nez de cerise, légèrement minéral avec des notes de terre et d’épice. Au palais, retour sur la cerise et la mûre. Les saveurs restent longtemps en bouche.

ACCORDS GOURMANDS

Viandes rouges et blanches grillées, viandes blanches en sauce.

Un péché avec la pizza et les charcuteries.

TEMPS DE GARDE

Au moins 5 à 6 ans à partir du millésime.